Пропонуємо електронний посібник «Гігієна молока і молочних продуктів»
У Медіатеці електронних засобів навчання www.nmcbook.com.ua (розділ «Електронні посібники та підручники», підрозділ «Ветеринарна медицина») розміщено електронний посібник «Гігієна молока і молочних продуктів». У посібнику важливе місце відведено питанню санітарних заходів та умов, спрямованих на якість та безпечність молока, його придатності до споживання, а також контролю ризиків на всіх етапах виробництва, транспортування, приймання, зберігання й реалізації молока.
Значною мірою висвітлено фізико-хімічні й біологічні властивості та видові особливості, акцентовано увагу на дотриманні гігієнічних умов на фермах, органічному виробництві молока, ветеринарно-санітарній оцінці продукту.
Сформульовано сучасні вимоги України та країн ЄС до молока як сировини і молочних продуктів. Наведено гігієнічні вимоги та державні санітарні правила для молокопереробних підприємств та пунктів закупівлі молока; показано принципи застосування системи НАССР в умовах молокопереробних підприємств. Подано сучасні лабораторні методи контролювання показників якості й безпечності молока.
Для підготовки фахівців ступеня вищої освіти «магістр» галузі знань 21 «Ветеринарна медицина», а також для слухачів післядипломної освіти, практикуючих лікарів ветеринарної медицини, які здійснюють державний ветеринарно-санітарний контроль і нагляд за харчовими продуктами.
Працюйте і навчайтесь з задоволенням, а для цього обов’язково будьте здорові!
Укладачі:
Іван ЯЦЕНКО – доктор ветеринарних наук, професор, академік Академії наук вищої освіти України, завідувач Бюро судово-ветеринарних досліджень, завідувач кафедри ветеринарно-санітарної експертизи та судової ветеринарної медицини Харківської державної зооветеринарної академії
Леся БУСОЛ – кандидат ветеринарних наук, доцент кафедри ветеринарно-санітарної експертизи та судової ветеринарної медицини Харківської державної зооветеринарної академії
Надія БОГАТКО – кандидат ветеринарних наук, доцент, завідувач кафедри ветеринарно-санітарної експертизи Інституту післядипломного навчання керівників і спеціалістів ветеринарної медицини Білоцерківського національного університету
Іван БІБЕН – кандидат ветеринарних наук, доцент кафедри паразитології та ветеринарно-санітарної експертизи, декан факультету ветеринарної медицини Дніпропетровського державного аграрно-економічного університету
Володимир БІНКЕВИЧ – кандидат ветеринарних наук, доцент кафедри паразитології, іхтіопатології та ветеринарно-санітарної експертизи Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Гжицького
Оксана КАСЯНЕНКО – доктор ветеринарних наук, професор кафедри ветсанекспертизи, мікробіології, зоогігієни та безпеки і якості продуктів тваринництва Сумського національного аграрного університету
Юрій ГАЧАК – кандидат біологічних наук, професор, доцент кафедри технології молока і молочних продуктів Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького
